Köögiviljasupp on ideaalne vahend vedeliku tarbimise ja mineraalide kerge omastamise jaoks.
Mineraalide ekstraheerimine: Köögiviljade keetmisel vabanevad mineraalid ja mikroelemendid (kaalium, magneesium) puljongisse, kus organism neid kergesti omastab.
C-vitamiini säilitamine: on äärmiselt oluline lisada termotundlikud köögiviljad (nt brokoli, paprika) ja maitsetaimed (köömen, petersell) keetmise lõpus või pärast tule kustutamist. See vähendab C-vitamiini ja foolhappe kadu.
Karotenoidide omastamine: Kui supp sisaldab porgandeid või tomateid, parandab väikese koguse õli (rasva) lisamine supile (või praadimisele) karotenoidide (provitamiin A) biosaadavust.